1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫 。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后 ， 方能使用 。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛) 。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁 。
2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn) 。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里 。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好 。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可 。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里 ， 用鍋鏟輕壓 。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干。
【成袋牛排如何處理】4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻 ， 因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小 。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn) 。然后另一面也煎兩分鐘 ?，F(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁 ， 這就是所謂的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血 ， 那就說明牛排已經(jīng)全熟了 。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘 。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺很硬=全熟) 。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒 。
