1、熱干面十大調料大揭秘：小蔥 。第一個就是蔥！不要小看這個東西啊 ， 正宗熱干面是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應該在鹽水里泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣 ， 還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
2、腌制的胡蘿卜丁 。這第二個就是胡蘿卜！切成條，不放水 ， 用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！
3、醬油調制 。生抽三份，老抽一份 ， 調好了 ， 備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色 ， 口感沒有以前的醇厚了 。
4、香醋 。必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖 ， 有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理 。
【熱干面絕密配方首次公布】5、辣椒油！紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5 ， 白芷1克，三奈1克 ， 香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克 ， 甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克 ， 毛桃2.5克，花椒1克 ， 八角5克 ， 香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克 。紅油的做法：國內放入0.5斤油燒到冒煙關火 。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
6、白胡椒
7、雞精
8、白糖
9、香油
10、芝麻醬 。調制芝麻醬 。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可 。
