1、將魚去魚鱗內臟洗凈，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然后片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、淀粉，再打入一只蛋清 ， 抓勻放置；備好蔥姜蒜、干紅辣椒、酸菜 ， 豆腐洗凈切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱后爆香蔥姜蒜，放入干紅辣椒，并倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開后放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；
【酸菜豆腐魚的做法】6、把火關到最小，將料酒腌制的魚片一片片下到湯中 ， 全都放下后 ， 開大火煮2-3分鐘，即可關火 。
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