1、第一種：選嫩一點(diǎn)的有一點(diǎn)徑的菜作為泡菜，泡上二天左右 。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了 。這個(gè)拿出不的泡菜，洗凈以后切成小塊，伴上一點(diǎn)海交油，用來下飯，是比較不錯(cuò)的，特別是大魚大肉以后，再吃點(diǎn)這個(gè) 泡菜，味道很好 。對(duì)于泡得久一點(diǎn)的酸菜，可以拿來做魚湯 。先把泡菜拿出來，用水洗凈 。再切成比較大的塊 ， 如果泡的時(shí)候長(zhǎng)的話，可以多換二次水就可以了，以免咸 。再把腌好的魚塊裹上淀粉用水煮就可以了 。也可以用來做肉湯 。用酸菜做成的肉湯其實(shí)味道是比較鮮的 。肉可以切成片，也可以做成肉丸 。
【酸菜吃法大全家常做法】2、第二種：鍋里油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒 。加入十三香和紅辣椒面 。加入酸菜翻炒均勻 ， 出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻 。
3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準(zhǔn)備好一把酸菜，以及兩個(gè)紅尖椒就可以了 ， 其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗干凈；然后切成這樣碎碎的，桿子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽 ， 放生抽，攪拌攪拌 ， 沿著鍋沿加一點(diǎn)點(diǎn)水，收汁就可以起鍋 。
