清炒雞米做法_美食_經(jīng)驗啦

1、淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用。
【清炒雞米做法】3、鍋內(nèi)留油50克，用旺火燒熱后，放入蔥、姜末，烹入香味后，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。