1、去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水適量，八角3顆，姜片適量，生抽適量，老抽適量，小蔥適量，油適量 。
2、首先處理去骨的蹄髈 。
3、用棉繩扎住蹄髈，給其定型 。
4、鍋中加蔥結、姜片、蹄膀 。
5、倒凈水沒過食材，加少許料酒 。
6、開大火 ， 煮1個小時左右 。
7、撈出蹄膀，瀝干備用 。
8、熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時放入瀝干的蹄髈油炸 。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黃色 。
10、撈出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1個小時 。
11、直到肉皮起皺，再撈出 。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽 。
13、將碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右 。
14、隨后將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開 。
15、等湯汁變得濃稠即可關火，淋上醬汁即可 。
【走油蹄髈做法竅門】16、這樣走油蹄髈就做好了 。
