1、排骨肉：肉條的上端，有一根肋骨條 。
處理：由于肉條不多，不用焯水，還能保持原味 。但一定處理干凈，用剃須刀刮凈肉皮 ， 燉出的肉皮才紅亮
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的話，鍋中就放油，沒把握的話 ， 鍋中就放水 ， 有把握的話就開大火炒 ， 沒把握的話就開小火炒 。
3、炒肉：看糖色全部變紅，倒入肉塊，轉(zhuǎn)小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色 。然后放入蔥姜，八角一起炒 。
【怎樣做排骨肉的做法】4、燉制：肉塊炒勻糖色后，先倒入一部分熱水，再倒入2罐啤酒 。千萬(wàn)別先倒入啤酒 ， 涼啤酒容易激著肉塊塞牙 。如果講究的話，就把啤酒提前加熱后再入鍋 。加入的水分，要高出肉塊2厘米 。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉塊的香味來(lái) 。放的水多就多煮一會(huì)，否則就少煮一會(huì) 。然后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，叫小火煮爛 。只有小火才能保證肉塊軟嫩 。最后大火收汁15-30分鐘，只要水面低于肉塊1-2厘米就可以關(guān)火了 ， 新手不一定將湯汁收盡 。
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