1、雞切塊 ， 淋上一勺料酒去腥 。
【怎樣做紅燒雞塊呢】2、準備配料，姜兩片切絲，蒜三瓣切塊，一片香葉，一個八角，一小塊桂皮，一小把花椒（可加可不加），豆瓣醬兩勺 。
3、冷油燒到5分熟 ， 下多半勺白糖，糖微微冒泡時下姜絲，蒜瓣 ， 攪動兩下，加入兩勺豆瓣醬，一勺剁椒醬 。
4、翻炒兩下加入雞塊，繼續翻炒 。均勻裹上醬后加入一勺老抽繼續翻炒 。
5、加入開水沒過雞塊，加入香葉 ， 八角 ， 桂皮，花椒（可不加） 。
6、大火滾開后 ， 轉中火蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘左右 。
7、湯汁煮的差不多了就可以大火收汁出鍋 。
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