黑豆豆仁，有黃有綠，也不完全是綠色，至于黑豆之所以呈黑色，是因黑豆皮中含有花青素導(dǎo)致，相對(duì)綠色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些 。黑豆呈現(xiàn)橢圓形或類球形，稍扁，表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍 。質(zhì)堅(jiān)硬 。種皮薄而脆，子葉肥厚 ， 黃綠色或淡黃色 。
【黑豆里面是綠色的嗎】中國(guó)各地都有黑豆生產(chǎn) 。中國(guó)黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產(chǎn)上利用，如江蘇的泰興黑豆 ， 屬長(zhǎng)江流域早熟春大豆，表現(xiàn)早熟、高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)，至今仍是國(guó)家大豆區(qū)域試驗(yàn)?zāi)戏皆缡齑憾菇M的對(duì)照品種 。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大 ， 品種優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆 。科研單位也選育了一些高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑豆品種 ， 如山東魯黑豆2號(hào)，畝產(chǎn)可達(dá)250公斤以上 ， 高抗倒伏 ， 抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病 。張家口黑豆是一個(gè)大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優(yōu)良材料 。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優(yōu)良抗原 。
