熬綠豆湯為什么變紅_生活

1、因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽“紅”豆湯。
【熬綠豆湯為什么變紅】2、綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。