1、老雞、老鴨、赤肉、豬棒骨、豬腳改刀成大塊，豬皮稍微切小點即可，雞爪去除指指甲，洗凈，浸泡2個小時 。目的是去除原料的腥味 。
2、將原料涼水下鍋，大火煮30分鐘撈出 ， 用清水洗凈血污和浮沫，備用 。
3、準備一個大號的不銹鋼鍋，鍋中加入約15斤清水 ， 大火燒開，將原料中火燉20分鐘，撇去浮沫 。
4、改用小火繼續燉6個小時以上 。做這到工序時，不必盯在火邊 ， 隔一小時照看一下即可 。盡量不要攪動原料 。
5、現在，要用大火燉1小時至湯色濃白，關火 。大火的目的是使原料燉出香味 ， 將原料的膠質充分逼出來 。記住，要想使湯色濃白，必須要用大火 。反之，切忌用大火 。比如粵菜里炒菜用的上湯、二湯，就一定要小火燉制 。
【粵菜的湯怎么做】6、用細砂布鋪在另一個鍋，將煲制好的濃湯慢慢過濾 ， 因為煲制的過程中，部分原料已經基本軟爛得呈渣滓狀，一定要小心地過濾掉，可以多慮幾次 。最后大約得濃湯4斤左右 。
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