如今已是一月中旬，人們很快就將迎2024年了，而在一年中最重要的那頓除夕年夜飯上，我國各地的老百姓，下面是小編整理的南北年夜飯必備哪些菜，希望能夠幫助到大家 。
南北年夜飯必備哪些菜舊時北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜 。而陜西地區除夕家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主 。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等 。
湖北東部地區的除夕菜譜，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸” 。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸 。哈爾濱地區的一般人家，除夕要炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜 。
【南北年夜飯必備哪些菜】贛南地區的年夜飯一般為12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要講究四冷、四熱 ， 要有八大菜、兩個湯 。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，討“十全十?！敝?，內容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主 。
各地的除夕年夜飯上，總有一些年年必備的菜式，這是多少年來流傳下來的傳統 。例如蘇州一帶 ， 除夕餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇);湘中南地區的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子” 。
皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚，一條是完整的鯉魚 ， 只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余;而另一條是鰱魚 ， 是可以吃的，象征連子連孫，人丁興旺 。祁門家宴的第一碗萊，一般都是”中和“ ， 用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財” 。
合肥的除夕飯桌上，總有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”，吃飯時 ， 管家人要吃一只雞腿 ， 名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶 。而安慶地區的當家人 ， 往往在年夜飯前要先吃一碗面條 ， 叫“錢串子” ， 也是求財的含義 。南昌地區的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹 ， 其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕 。
除夕夜過了就是新的一年，大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的 。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意，吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財 。
除夕吃年夜飯的由來除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯 。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團年” 。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗 。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食 。
關于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事 。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關于人們齊心協力共同抵御“年”的故事 。
相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸 ， 到了冬季山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人 ， 見畜傷畜 。因此一到冬季，人人驚恐，村村不安 。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害 。時間長了 ， 人們發現“年”雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響 。于是大家商量 ， 只要家家都具備這三樣東西，“年”就一定不敢進村了 。
到了冬季，兇惡的“年”快要出山進村侵擾了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺，在家里敲敲打打，到處發出巨大的聲響 。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山里 ， 從此不再出來危害村民和牲口了 。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜 。這是一個多么不易得來的日子!
每到冬季，人們總是忘不了往年防御“年”進村侵襲的日子 ， 家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安 。這樣代代相傳，“過年”的習俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習俗也就流傳下來了 。
除夕的來歷：除夕是春節的前夜，又叫年三十 。有一種傳說：是古時候有個兇惡的怪獸叫夕，每到歲末便出來害人，后來，人們知道夕最怕紅色和聲響，于是年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯 ， 燃放爆竹，來驅除夕獸 。以求新的一年安寧 。這種習俗從此流傳下來，年三十晚上便稱為除夕了 。
除夕的日期：除夕是中國傳統節日中最重大的節日之一 。指農歷一年最后一天的晚上，即春節前一天晚，因常在夏歷臘月三十，故又稱該日為年三十 。一年的最后一天叫“歲除”，那天晚上叫“除夕” 。除夕人們往往通宵不眠，叫守歲 ?！背@一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還要貼門神、貼春聯、貼年畫、掛門籠 。
除夕之夜，全家人在一起吃團年飯，有一家人團聚過年的味道 。吃團年飯時，桌上的魚是不能動的，因為這魚代表富裕和年年有余 ， 象征來年的財富與幸運 ， 它屬于一種裝飾，是碰不得的 。
北方人包餃子，南方人做年糕 。水餃形似元寶，年糕音似年高，都是吉祥如意的好兆頭 。除夕之夜，全家人在一起吃團年飯，有一家人團聚過年的味道 。吃團年飯時，桌上的魚是不能動的，因為這魚代表富裕和年年有余，象征來年的財富與幸運，它屬于一種裝飾 ， 是碰不得的 。
各地年夜飯菜式廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄為主，因為它象征著來年的好運氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多“刨”錢，多發財，大家都圖個好彩頭 。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬 。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節 ， 更是少不了大魚大肉 。東北年夜飯講究以四為基數：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年里四平八穩 。這春節菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子 。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團圓飯上必備佳肴 。
四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什么脂肪酸卡路里，從胃里升騰起的滿足感直沖進四肢百?。?真是安逸得很!
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