1、首先準(zhǔn)備300克普通面粉，加入三克食鹽，增加精性，用筷子把面粉和食鹽攪拌均勻 ， 再把面粉給劃分成兩半，一半用80毫升的開水燙面，邊倒入邊攪拌，把面粉攪拌成面 ， 去看過的面更柔軟，放涼也不硬 。另外一半用100毫升的涼水和面，邊倒入邊攪拌成面絮，攪拌完成后把兩種面去攪拌、融合，一直攪拌成沒有干面粉狀態(tài) 。接著在面粉中加入10克植物油，然后開始用手剝面，多活一會(huì)大約10分鐘，揉揉成光滑又柔軟的面團(tuán) 。揉好后蓋上蓋子行為30分鐘 。
2、醒面時(shí)間準(zhǔn)備一些油酥 ， 碗中加入30克面粉鍋內(nèi)，加入適量植物油，把油溫?zé)?成，熱油面微微冒煙，把燒好的熱油澆在面粉上 ， 用勺子把面粉攪拌均勻后，由夫就制作完成面團(tuán)醒 ， 30分鐘后取出檔案板，不要揉面，以防起筋變硬，直接把面團(tuán)搓成長條 。雞蛋灌餅做得比較大，把面團(tuán)分成4份面，借取一個(gè)面劑，用手掌壓成圓形 ， 再乘1/4的油酥到面皮中間，用類似于包包子的辦法把油酥包進(jìn)去，最后封口捏緊 ， 再稍微整理一下成圓形即可完成，全部處理好后蓋上保鮮膜進(jìn)行二次松弛 ， 15分鐘會(huì)更柔軟 。松弛面團(tuán)的時(shí)間準(zhǔn)備幾根小蔥切蔥花，在一個(gè)容器中打入兩個(gè)雞蛋，再加入兩塊石鹽 ， 在雞蛋液中盛兩勺小蔥，用筷子攪拌均勻后備用 。
【雞蛋灌餅的小技巧有哪些 雞蛋灌餅的小技巧】3、面團(tuán)松弛好后在案板上撒一些面粉，防止沾臉，用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅，搟的時(shí)候用力小一些，防止把面皮搟破 。面團(tuán)非常柔軟，不需要很大列 ， 把面團(tuán)搟成厚度在兩毫米的面餅即可改好后電餅稱預(yù)熱，刷一層植物油，把搟好的面餅放在電瓶車，在面餅表面刷一層植物油，防止水分流失 。當(dāng)?shù)撞窟M(jìn)一分鐘進(jìn)行后 ， 把餅翻面接著煎，另外一面翻面后丙內(nèi)有蒸汽會(huì)迅速鼓起把柄，再次翻面后用筷子扎一個(gè)洞，再把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入餅內(nèi)，用筷子輕輕晃動(dòng) ， 把雞蛋液整理均勻，接著每間一分鐘 ， 就把餅翻面全稱大約3~4分鐘，等里面雞蛋液全部凝固后即可斷生，最后出鍋裝盤 。等餅稍微冷卻后，在表面刷一些醬料、辣椒醬或者自己喜歡的醬，都可以薄薄刷一層 ， 再放入幾片生菜，如果喜歡吃肉可以放香腸或者其他肉類，最后把餅慢慢卷起即可 。
