一般面團(tuán)第一次發(fā)酵溫度在26至28攝氏度，整形后第二次發(fā)酵溫度適當(dāng)提高，在35至38攝氏度，相對(duì)濕度都是百分之70至80 。如果時(shí)間允許，可以適當(dāng)降低發(fā)酵溫度，延長(zhǎng)時(shí)間，處理好面包孔的問(wèn)題 。原因如下：
1、放置時(shí)間長(zhǎng)；
【面包孔大是什么原因】2、配方糖太多、 酵母太多；
3、 醒房溫度太高 ；
4、整形沒(méi)處理好 。
一般面團(tuán)第一次發(fā)酵溫度在26至28攝氏度，整形后第二次發(fā)酵溫度適當(dāng)提高，在35至38攝氏度，相對(duì)濕度都是百分之70至80 。如果時(shí)間允許，可以適當(dāng)降低發(fā)酵溫度，延長(zhǎng)時(shí)間，處理好面包孔的問(wèn)題 。原因如下：
1、放置時(shí)間長(zhǎng)；
【面包孔大是什么原因】2、配方糖太多、 酵母太多；
3、 醒房溫度太高 ；
4、整形沒(méi)處理好 。
