1、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克 ， 山奈15克，辛夷10克，白寇8克 ， 八角28克 ， 砂仁10克 ， 甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克 ， 丁香5克 ， 山楂15克 , 香葉10克 。
2、拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備：調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少 ， 隔夜的丟掉）鍋中放入色拉油60克燒熱 ， 加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香后加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數(shù)比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開 ， 燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉，然后再過濾好的藥材 。
3、水里面加入鹽40—60克 ， 白糖28克，味精42克 ， 攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味） 。
【涼皮子的配料】4、熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起鍋，加水150克，放入草果1個(gè)，桂皮1克，八角1個(gè)，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然后過濾好 ， 備用 。
5、蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少 ， 隔夜的丟掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用 。
6、芝麻醬（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調(diào)，水要在調(diào)的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠 ， 再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克 ， 芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可 。
7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g 辣椒面400g 味達(dá)美味極鮮醬油180g 香醋20克 蒜沫50g 芝麻80g 十三香40g （克數(shù)要求必須非常準(zhǔn)確，要去買個(gè)家庭電子稱）！
8、將辣椒面倒入盆中 ， 加入味達(dá)美味極鮮醬油 ， 蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！
9、鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個(gè)溫度計(jì)，油溫非常的重要）！
10、除了高溫的色拉油和鎮(zhèn)江香醋，其他所有材料全部放在一個(gè)盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌！
11、 高溫的色拉油全部潑完后，立馬加入鎮(zhèn)江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那里靜置8個(gè)小時(shí)左右 ， 時(shí)間到了打開蓋子，香氣撲鼻！
12、特別提示：芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里干炒至微黃（千萬不要糊）即可！
13、香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個(gè)步驟！
14、需要材料：色拉油，辣椒面，味達(dá)美味極鮮醬油，鎮(zhèn)江香醋 ， 蒜沫 ， 芝麻，王守義十三香！
15、蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱 ， 放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直
熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃 ， 最后轉(zhuǎn)小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗里備用，蔥油在涼皮里有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚 。
16、入碗：全部調(diào)料準(zhǔn)備好后，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內(nèi) ， 然后加適量以上6種調(diào)料（調(diào)料水多放，放到感覺到咸味夠了就可以了！剩下的5種調(diào)料放的量根據(jù)口味酌量添加即可！
