1、鮮肉 調(diào)料 姜水?dāng)嚢柚辽蟿牛哦嗌俳藕媚兀糠诺讲荒芊艦橹?。因?yàn)樗彩强梢宰兂蓽?。先放調(diào)料 ， 拌勻后再放姜水，要一點(diǎn)點(diǎn)放 ， 不要一下去倒進(jìn)去很多哦 。最后加入麻油 。
2、豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻 ， 皮凍絞碎摻入肉中 ， 加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料 。
3、盆內(nèi)加面粉325克 ， 用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面 。
4、和成團(tuán)，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光 。
然后面團(tuán)上蓋個(gè)保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘 ， 醒面 。因?yàn)槊娼钚枰沙谝幌?， 否則下一個(gè)步驟會(huì)比較難操作 。
5、搓成條，這個(gè)條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了 。
6、面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯 。
7、放點(diǎn)粉 ， 壓扁 。每個(gè)劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了 。
8、搟成皮子，直徑7cm左右為合適 。此處用的是雙桿，但是后來發(fā)現(xiàn)，還是單搟比較好，因?yàn)橐龀芍虚g厚，四周薄這樣 。
9、將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮 ， 厚度和餃子皮差不多 。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡 。
10、包這個(gè)比較難發(fā) ， 15個(gè)褶子以上合格 。褶子的尖要小 ， 否則吃小籠包頂端這里好大一坨面 。
11、取小格蒸籠 ， 放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可 。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食 。
【家里如何蒸小籠包】12、大火，開水上蒸，7分鐘 。
