1、爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟 ， 調味成菜的烹調方法 。
2、爆炒是烹飪方法中炒的一種 。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出后加輔料、調料急炒 。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等 。如醬爆肉丁 。
【爆炒是什么?爆炒的方法和技巧 怎么叫爆炒】3、脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點 。爆炒時油溫很高 ， 通常在八成左右 。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開 。馬上入油鍋 。因為選用的是脆性原料 ， 所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩 。
