1、燉湯買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好 。一般來說，只要提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美 ， 也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
2、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 ， 小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小塊 。
3、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7厘米為宜 。
【燉湯用什么排骨 燉湯用什么排骨好】4、大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主 。
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