1、將魚處理干凈，魚鱗刮干凈，魚鰓扯掉 ， 把內臟掏干凈 ， 把那些黑色的膜都扯下來，還有腹部膜后的黑色物質 。再洗干凈 。然后給魚斜著劃刀，用鹽抹一下正反兩面和劃開的腹部 。鹽不要太多，淡淡的一層就行 。然后肚子里塞點姜絲 。放在簍子上晾干 。
2、準備材料 。蒜瓣切片 ， 蔥切段，姜切片 。干辣椒切兩刀 。然后香菜切末 。然后拿個碗，放三勺生抽，兩勺老抽 ， 兩勺耗油，一勺黑胡椒 ， 一勺白胡椒，然后還有老干媽家的紅油豆豉三大勺 。拌一伴這些調料 。【鯛魚 紅燒 鯛魚怎么做好吃紅燒】
3、熱鍋下油，然后放姜片花椒干辣椒，榨出香味以后放晾干的魚 。煎魚 。將魚翻個面 ， 煎到兩面黃色就行了，不用太焦，小心魚皮粘在鍋底上 。
4、兩面金黃（其實并沒有太金），然后把碗里的醬料倒在魚上，然后拿水涮涮碗，把涮碗水里加醋，多加點，把它們倒在鍋里 。然后加蒜片加蔥段燉魚 ?；饎e太大，中火就行 。尾巴和頭不在水里就蓋上鍋蓋 。五分鐘后翻個面，繼續燉 。再翻面燉五分鐘以后開始開蓋收汁 。
5、收汁之前加鹽，別加太多，因為生抽老抽耗油豆豉都有鹽 ， 看著加點收汁就行 。收完了放盤里 ， 撒香菜 ， 就完成了 。
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