1、選好豆腐后，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或干凈的稻草，在陽光下曬兩小時左右 ， 剩下的時間放在陰涼通風的地方進行自然發酵 。根據天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細毛或紅色粘液即可 。
2、準備一個容器，把辣椒面，花椒粉，鹽，十三香 ， 少許糖和味精攪拌在一起，一定要加入更多的鹽 ， 讓它足夠咸 。然后再準備一個小碗，倒滿曲酒 。鹽和酒是不讓豆腐乳變壞的關鍵！
3、首先將豆腐塊浸泡在大曲酒中，撈出滾滿拌料，一層一層的碼在盤子里 。最后將剩余的拌料和大曲酒倒在上面封壇 。
【秋天做豆腐乳發酵幾天】4、其實在壇子里密封一禮拜就可以吃了，但口感還不夠細膩 ， 味道也吃的不夠 。所以還需要有個較長時間的二次發酵 。
