1、主料：兔肉500克、大蔥4段、鮮姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟豬油1000克、醬油25克、精鹽3克、白糖25克、味精3克、 濕淀粉25克、料酒30克、雞清湯50克、 紅油80克 。
2、將兔肉剁成4厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30分鐘，去其血污及土腥味，勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥觥⑼笡龊螅貎粲嗨偌尤脒m量的精鹽、料酒抓拌均勻 。
【紅油兔子肉的做法川味 紅油兔肉的做法】3、炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油 。勺內(nèi)加紅油 40克燒熟，放花椒、大料、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉 ， 先用旺火燒開 ， 撇凈浮沫 ， 再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡 ， 淋入紅油出勺裝盤，用香菜圍邊即可 。
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