1、雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松 。雞油掏出備用 。
2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干 。
3、裝入汽鍋內(nèi) 。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入 。蔥姜、適量雞油最后鋪上 。
4、燒開(kāi)一鍋水 ， 將汽鍋?zhàn)跓伾希羝伜蜔伒慕涌p處漏氣，用面糊糊上 。蓋汽鍋蓋 。
5、過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水 ， 說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來(lái)重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈 。
6、開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多（無(wú)需再檢查） 。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充 。
7、根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好 ， 以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn) 。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時(shí)左右（時(shí)機(jī)選擇見(jiàn)注意事項(xiàng)最后一段）放入 。
【汽鍋雞正宗做法竅門 汽鍋雞正宗做法】9、若食用第二次 ， 盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些 。
