【鹵肉怎么配料 鹵肉的制作方法配料】1、食材：三層肉500g、油蔥酥80g、蒜頭6顆，調(diào)味料：冰糖60g、胡椒粒20g、醬油100毫升、醬油膏80毫升 。
2、將帶皮三層肉汆燙至熟后取出放涼 ， 切成小塊狀，蒜頭也切成片狀備用 。若為健康因素欲把豬皮去除 ， 建議于汆燙后切除會(huì)較好切 。
3、以大火熱鍋約10秒，放入豬肉爆炒，逼出油脂，炒約3分鐘 。
4、豬肉表面略帶金黃色后，放入醬油膏、醬油拌炒約2分鐘，再加入切片蒜頭、胡椒粒、冰糖調(diào)味 。冰糖除了可中和咸度外 ， 也可以保持鹵肉的顏色、且增加光澤感 。
5、等到約1分鐘、豬肉帶點(diǎn)焦糖色后，放入油蔥酥，再稍微攪拌約1分鐘，提出整體香氣 。
6、飄香20秒后倒入開(kāi)水，水量建議剛剛好蓋過(guò)鹵肉，之后馬上轉(zhuǎn)小火、蓋上鍋蓋燜煮，時(shí)間大約1個(gè)半至2小時(shí)以上，燜煮過(guò)程無(wú)需翻動(dòng)攪拌，時(shí)間到時(shí)可試味道，肉有入味便完成 。
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