1、食材：豬肉90公斤、豬腸300米、食鹽3.3公斤、味精300克、淀粉20公斤、豬油(板油)10公斤、亞硝酸鈉10克、五香粉250克 。
2、腌制
將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體 。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5％ 。同時(shí)加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天 。
3、絞拌
【哈爾濱紅腸做法 哈爾濱紅腸的做法和配料】將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入 。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?nbsp;， 加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為 。
4、灌腸
用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié) ， 節(jié)間用細(xì)繩扎牢 。
5、烘烤
將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí) 。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。
6、水煮
將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘 ， 牛腸0.5～1.0小時(shí) 。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成 。
