上海人夏至吃涼面 。涼面也叫做過水面，指的是涼吃的面條，制作的食材包括面條、蔬菜、辣椒油、食用鹽、味精、花生米、榨菜丁、醬油、白糖等 。夏至吃冷面的習(xí)俗始于魏晉 ， 盛于唐宋，清末在上海流行 。建國(guó)后，上海冷面開始有了先蒸后煮的制法，至今未變 。
涼面：
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法 。
【上海人夏至吃什么】大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚 。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠 。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條 ， 綠色本身就是冷色調(diào) ， 再加上煮熟的面條過水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺 。
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