在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂 ， 從而造成散黃現象 。這樣的雞蛋營養價值基本不變 。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象 。受過精的雞蛋經過一段時間孵化 ， 蛋黃也會發散 。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃 。因運輸等激烈振蕩 ， 蛋黃膜破裂 ， 造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內 ， 而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁 。若散黃不嚴重 ， 無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了 。
【雞蛋放久了散黃還能吃嗎 雞蛋放時間長了蛋黃散了還能吃嗎】
