1、將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次 。切成小段待用 。
2、將大腸放入冷水鍋中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘 。撈出待用 。
4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用 。
5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 。
6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去 ， 慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒 。
7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽 ， 上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖 。
8、倒入開(kāi)水淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻蓋上鍋蓋、燜至汁水收干先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜 。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下關(guān)火 。
【干鍋肥腸怎么做】10、一盤(pán)色澤紅亮 ， 滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤(pán)上桌了 。
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