1、干燒是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)或蒸發(fā)，成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調(diào)方法 ， 而紅燒是燒出菜肴呈紅色的烹調(diào)方法 。
2、干燒時(shí)不勾芡，靠原料本身的膠汁烹制成芡，如燒鰻魚、鲴魚即用此法，而紅燒是原料經(jīng)過初步熱加工后，調(diào)味須放醬油，成熟后勾芡為醬紅色，紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚等 。
【干燒與紅燒的區(qū)別】3、干燒菜肴見油不見汁 ， 其特點(diǎn)是油大、汁緊、味濃，而紅燒對(duì)主料作初步熱處理后，下醬油、糖調(diào)味上色均不可過重 。
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