1、食材：薺菜100g，雞蛋2個，面粉200g，鹽適量 。
2、薺菜一大把，先去黃葉和老根 ， 薺菜仔細清洗干凈 ， 燒開水，滴幾滴油，放入薺菜焯水，焯水后擠干水分 ， 將薺菜切碎 ， 越碎越好；
【薺菜雞蛋餅的做法大全 薺菜雞蛋素餅的做法】3、面粉放一個大碗中，磕入2個雞蛋，用筷子攪拌，讓面粉和蛋液可以充分融合，加入切碎的薺菜 ， 同時放入少許的食鹽和十三香調味，攪拌均勻 。
4、慢慢在其中加入涼水，并且朝著一個方向攪拌，調成稀粥狀的面糊 ， 拌好的面糊靜置半個小時，面糊拌好后開始煎餅，在平底鍋中刷上一層油 。
5、抹均勻，潤一下鍋底 ， 用勺子舀面糊放入鍋中，迅速搖勻攤平面糊，餅盡量要薄一點，全程小火慢慢煎餅 ， 待將餅的一面煎至定型的時候 。
6、翻個面繼續煎，兩面分別煎至微黃，關火，盛出來，餅可以直接吃，亦可蘸個人喜歡的蒜醋汁 。
