1、食材：土豆適量、鹽適量、淀粉適量、孜然適量、油適量 。
2、將土豆洗干凈后削皮備用 。
3、土豆最好選用老土豆 ， 新鮮土豆淀粉含量高 ， 一炸就粉了 ， 影響口感 。
4、用專(zhuān)門(mén)用來(lái)切土豆的刀將土豆切成小豎塊 。
5、為什么要用專(zhuān)用切土豆的刀呢，就是為了讓土豆塊切出來(lái)更加均勻，炸出來(lái)也更好看些 。
6、將切好的土豆用清水沖洗后浸泡幾分鐘 ， 充分的去除土豆本身含有的淀粉，然后撈出放進(jìn)干凈的盤(pán)子里備用 。
7、在鍋里倒入適量的清水煮開(kāi)后，將切好的土豆放入鍋中煮3-5分鐘，這個(gè)要根據(jù)火候決定，還可以看土豆塊的顏色，如果土豆顏色有點(diǎn)透明了就可以起鍋了，煮土豆的過(guò)程中不要忘了加半勺鹽 ， 然后撈出 。
8、將煮熟的土豆塊控干水 ， 完全不要任何水分的情況下，加入淀粉，有些人用的是面包糠，但是原理都是一樣的 ， 這個(gè)根據(jù)自己口味決定 。
9、將油倒入鍋中（可用菜籽油或者色拉油都可以） ， 油溫到達(dá)75攝氏度的時(shí)候就將裹了淀粉的土豆塊放入油鍋中，為什么一定要強(qiáng)調(diào)控干水，因?yàn)橥炼箟K有水的話 ， 油鍋就會(huì)炸起來(lái) 。
【炸薯?xiàng)l的做法簡(jiǎn)單 炸薯?xiàng)l的新做法】10、中火炸2分鐘以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸，直至土豆條呈金黃色即可撈出，控干油分，剛炸出來(lái)的土豆條有點(diǎn)軟，但是放置一會(huì)兒就會(huì)變酥 。
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