1、原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克 ， 蔥結(jié)1小扎 ， 生姜1小塊 ， 酒50克，清水5公斤 。
2、將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽 ， 尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗 。
3、將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足 。
4、用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?。
5、撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50克左右 。
6、從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開(kāi)后可適量加醋 ， 因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。
【骨頭湯怎么燉 骨頭湯怎么燉成奶白色】7、燉至2-3小時(shí)后出湯，至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。
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