1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料 。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上 ， 用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘 。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子 ， 每個(gè)約重15克 。
4、擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi) 。
5、把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺 。
6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉 。淋上豬油 。
【潮汕牛肉丸】7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升 ， 澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成 。
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