原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出 。
糖醋蒜腌制方法：
食材：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克 。
步驟：
【腌制糖醋蒜有小氣泡怎么回事】1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽 ， 裝至半缸 ， 再加水；
4、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；
5、將腌好的蒜頭撈出晾曬 ， 每天翻曬一次；
6、將半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
7、將醋煮沸，再將紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，摻入糖醋液中；
8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片 ， 防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
9、用皮紙將缸口密封 ， 用豬血調石灰涂抹 ， 使缸口封閉嚴密 。
