【虎皮蛋卷怎么做】1、準(zhǔn)備虎皮卷食材：蛋黃9個(gè)、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉35克 。餡料：淡奶油160克、細(xì)砂糖15克 。將9個(gè)蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖 。用電動(dòng)打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠 。然后篩入35克的玉米淀粉，用電動(dòng)打蛋器打勻，玉米淀粉沒有面筋，所以無(wú)需擔(dān)心起筋的問(wèn)題
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發(fā)好的面糊 ， 震幾下 ， 震出氣泡 。放入烤箱中 ， 烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了 。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風(fēng)干 。
3、開始做蛋卷 。將4個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來(lái)替代，水和牛奶的量為55毫升 。拌勻后篩入50克低筋面粉，做成蛋黃糊 。
4、白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發(fā) ， 打發(fā)過(guò)程中加入50克細(xì)砂糖，打發(fā)成大彎勾狀態(tài) 。然后倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中 ， 震出大氣泡，鋪平 。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼 。
5、淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā) ， 把晾涼的戚風(fēng)蛋糕卷胚子兩端切掉一點(diǎn)，抹上淡奶油卷起 。在虎皮卷的背面涂少許淡奶油將戚風(fēng)卷卷在里面，這里涂淡奶油是為了起到卷起蛋糕卷的粘合作用 。卷好后包裹油紙放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右即可，食用的時(shí)候根據(jù)自己的喜好切開，就可以美美的食用了 。
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