【如何挑選優(yōu)質(zhì)的黑木耳】1、用眼睛看：挑選的時(shí)候，但凡是朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤 ， 朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或是大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；如果是朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵塊 。朵灰色或褐色的為次品，不宜選夠 。
2、用手捏捏：一般來(lái)說(shuō)，黑木耳的含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，然后用手捏碎 ， 放開以后 ， 朵片能夠很好的伸展，說(shuō)明含水量少；如果相反的話，說(shuō)明水分過(guò)多，不宜挑選 。
3、用嘴巴嘗：純凈的黑木耳，用嘴輕輕的舔一口 ， 無(wú)異味，有清香氣味，如果相反的話，多半是變質(zhì)或是摻假品；常見的摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和 ， 可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別 。
4、用水泡：朵體質(zhì)輕，但是用水泡發(fā)后的膨脹性很大，這樣的屬于優(yōu)質(zhì)黑木耳；如果體質(zhì)稍微比較中，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡發(fā)膨脹性差的為劣質(zhì)木耳；如果是泡水后，直接往下沉的話，說(shuō)明這樣的木耳不好 ， 不要挑選 。
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