1、蝦醬得普通做法：是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬 ， 剁好后將蝦肉放入容器 ， 容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的 ， 因為沒有提純，腌制東西比鹽面香 。
2、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽 ， 也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗和感覺，做幾次就會掌握好的 。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面 ， 否則會生蛆的 。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月 ， 用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅 ， 表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻 。
【蝦醬的普通制作方法圖解 蝦醬的普通制作方法】3、蝦醬又名蝦糕 。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬 。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn) 。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期 。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用 。
