腐乳是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，所以它呈紅色 。
是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高 ， 聞起來有股臭 ， 吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
紅腐乳，又稱豆腐乳 ， 是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳 。是腐乳中的一大類產(chǎn)品 。
【為什么腐乳湯是紅的】紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝，十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色 ， 切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨特 ， 除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品 。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類 。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無異味者為佳品 。
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