1、將面粉和鹽面一并放入面盆內,一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合后揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時 。
2、將堿面用水100克化開成堿水 。
3、面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端 ， 提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動 ， 反復拉六七次 。
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4、邊拉邊滾面撲 ， 將面拉成細香柱粗的條（64根） ， 下開水鍋 。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內即成 。
