雪筍溜黃魚怎么做呢？下面就讓小編告訴您怎么來做這道菜吧 。
雪筍溜黃魚 材料
小黃魚4條約750克 ， 冬筍100克，雪菜50克 。調料精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克 。
雪筍溜黃魚的做法 做法
1、將小黃魚去頭后 ， 由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的骨頭 ， 每條魚取兩片凈肉，放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘，放生粉上漿 。冬筍切成細絲 ， 雪菜切成末狀 。
2、鍋放油燒至四成熱，下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油 。
3、鍋下底油燒至六成熱，下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味 ， 再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可 。
小訣竅
特點
色澤搭配清新，口味咸鮮嫩滑 。
制作關鍵
【雪菜筍絲黃魚怎么做好吃 雪筍溜黃魚怎么做】 魚肉滑油的時間不要太長、油溫不能太高，雪菜要選用顏色青綠的 。
