【硬質奶油是什么做的 硬奶油是什么做的】硬奶油是黃油、蛋清、糖、水做成的 。作法很簡單，先將蛋清打發到干性發泡狀態 ， 打蛋的期間將糖溶于水中并小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態） 。再趁熱將糖漿倒入發泡蛋清里，此時蛋清會膨脹起來 ， 中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發即可 。最后可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味 。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些 。另有一種是蛋清打發，再沖入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆 ， 時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬 。
