1、香菇、胡蘿卜切碎；青菜去梗留葉，切碎 。（香菇要提前泡發(fā)） 。
【青菜蛋羹怎么做】2、取一個(gè)雞蛋，打入碗中 。
3、做雞蛋羹時(shí)不知道加多少水，這里教大家一個(gè)特別討巧的方法 。雞蛋打開后留半個(gè)較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦 。
4、準(zhǔn)備一杯 30℃ 的溫水 。30℃ 的溫水用手感知下，是一點(diǎn)兒都不會(huì)燙，但又有點(diǎn)溫溫的感覺 。
5、這個(gè)步驟時(shí)雞蛋殼就要被重用了，在雞蛋殼中倒?jié)M溫水，倒入 3 個(gè)雞蛋殼的水差不多就夠了 。
6、蛋液攪打均勻 。打勻后最好過篩，否則蒸完就會(huì)變得皺巴巴，有很多小氣泡 。
7、放入蒸屜中 ， 雞蛋羹上面蓋上一個(gè)盤子 。水開后上鍋，用中小火蒸 12 分鐘左右 。
8、蒸的時(shí)候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火 ， 刷上一層薄薄的油 。
9、倒入蔬菜丁 ， 稍稍翻炒一會(huì)兒加入少許清水，大火煮開 。青菜葉最好水煮開后再加 ， 可以最大程度減少維生素 C 的流失 。
10、調(diào)兌芡汁，5 克淀粉倒進(jìn) 50 克清水中，攪拌均勻 。
11、倒入攪拌后的淀粉水 ， 再用大火煮開 ， 煮至水分收干一點(diǎn)，芡汁變的粘稠 。
12、芡汁做好后淋在蒸好的雞蛋羹上，就完成了 。
