1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，因為那些坑洼處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質(zhì)地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾干 。
2、第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了 ， 把剩下的鹽加入 ， 這樣芥菜不會皺巴巴 。
【老式腌芥菜方法】3、腌芥菜要放在室外通風(fēng)的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關(guān)系，夏天的話需要經(jīng)常翻動，大概一個月后就可以吃了 。
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