大米是用上等白秈米或新的白粳米 。最好是隔夜的米飯 。
做法：
主料：青豆，胡蘿卜，火腿，香腸，雞蛋，米飯 。
輔料：蒜籽，蔥 。
調料：色拉油，鹽，雞精 。
【正宗揚州炒飯用的是什么大米】步驟：
1、將胡蘿卜 ， 火腿洗凈切成小丁塊狀 。
2、再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎，放入少許蔥沫 。
3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱 。
4、將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫 ， 放入鍋里炒拌 。
5、聞到香味時 ， 再將雞蛋放入鍋內炒拌，炒至金黃色時 ， 將其裝盤 。
6、放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒，放少許食鹽和雞精 。
7、當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時 ， 將炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘時起鍋 。
