1、選肉 。
炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細(xì)嫩，比較好切 。
2、切肉 。
豬肉找到紋理，順著紋理切即可 。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉 。
【炒肉絲怎么炒嫩又好吃 青椒絲炒肉絲怎么炒嫩又好吃】3、腌肉 。
腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味 ， 料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以 。
4、炒制 。
用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油 ， 接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻 。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上 。
