鷹嘴豆為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等 ， 是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一 ， 那么鷹嘴豆有什么營養價值呢？鷹嘴豆的營養成分鷹嘴豆中含有鷹嘴豆異黃酮、不飽和脂肪酸、微量元素鉻、腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多種氨基酸等物質，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、銅以及維生素B1、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸等 。
【鷹嘴豆的營養價值和禁忌 鷹嘴豆的營養價值】
平衡荷爾蒙水平鷹嘴豆中含有鷹嘴豆異黃酮 ， 這是一種具有活性的植物性類雌激素，能夠防止癌細胞的增殖、促使癌細胞死亡，并且能夠平衡荷爾蒙水平、延緩女性細胞衰老、減少骨質流失、減輕女性更年期癥狀 。
降低血脂鷹嘴豆中含有不飽和脂肪酸，能夠降低血脂，對于心腦血管有很好的防護作用，可以改善記憶力，預防老年癡呆 。
控制血糖鷹嘴豆中還含有微量元素鉻，鉻可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加 ， 達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的 。
促進兒童智力發育鷹嘴豆中含有多種氨基酸，包含人體所必須卻又不能自身合成的全部8中氨基酸 ， 以及多種維生素和礦物質，可以促進兒童的智力發育、骨骼生長 ， 為兒童的成長提供營養 。
緩解便秘鷹嘴豆中含有含有豐富的膳食纖維和粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，增強消化功能，減少便秘的發生，對于有習慣性便秘有改善的作用 。
