1、將凈仔鵝斬去腳的第一骨節處，從翅下張口取出內臟器官，清洗 。將冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌后，從鵝翅下接口處灌進鵝腹，用竹簽子鎖定肛門口 ， 再用一根長 5公分的硬竹條，從接口處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（別名“上撐子”） 。
2、用鐵錐勾住鵝頭，放進燒開的專用型鹵汁中燙至緊皮發光時提到，用麥芽糖汁（麥芽糖加紹興酒調均勻） ， 遍抹鵝身，應貼陰涼處吹晾（別名晾坯） 。
3、將鹵汁 200克燒開，灌進鵝腹腔，再將鵝應貼燒烤箱內，烤至鵝皮紅亮 ， 鴨肉熟時取下 。
【潮州烤鵝怎么做 潮州烤鵝怎么做才好吃】4、上餐時，將灌進鵝腹腔的調料倒出無需 ， 鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條，擺盤里，雞精撒在鵝的身上澆以燒開的鹵汁，澆上香油即成 ， 潮州烤鵝就做好了 。
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