1、準備袋裝冰鮮鴨脖子5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g ， 草果10g ， 花椒10g，丁香5g，砂仁8g ， 豆蔻12g，排草5g，香葉5g，精鹽200g，味精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g 。
2、首先將鴨脖解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻 。腌漬約12小時 ， 用水沖凈，放入沸水中焯一焯 。
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3、干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水 。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用 。
4、凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后 ， 改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁 。
5、把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用 。
