炒肉絲怎么腌制好吃炒肉絲怎么腌制_生活知道

1、先將里脊肉沖洗干凈，然后切成肉絲，切的時候要注意了，不能隨意的去切里脊肉，要順著肉的紋理來切，切成細(xì)絲后，放在水中，再清洗一遍。洗凈后，將肉絲撈出控水，放入碗中。
【炒肉絲怎么腌制好吃炒肉絲怎么腌制】2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手將肉絲抓均勻，這樣肉絲經(jīng)過腌制后就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入適量蛋清進來，抓拌到肉絲出現(xiàn)漿狀為止，然后撒入一些干淀粉進來，再次抓拌均勻，這么做可以將水分鎖?。?最后加入一些食用油，攪拌均勻，這么做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。