香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗，根有二層皮 ， 又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國 ， 分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科香椿屬落葉喬木，中國人食用香椿久已成習(xí) ， 漢代就遍布大江南北，營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等 。
香椿的樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落，葉具長柄 ， 小葉對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長橢圓形 ， 先端尾尖，基部一側(cè)圓形 ， 另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒 ， 兩面均無毛，無斑點(diǎn) ， 背面常呈粉綠色 。
香椿的圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上 ， 多花，花盤無毛，近念珠狀，子房圓錐形，花柱比子房長 ， 柱頭盤狀，蒴果狹橢圓形，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄，種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長翅 ， 下端無翅，花期6-8月，果期10-12月 。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高，用種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍，喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好，適宜的土壤酸堿度為pH5.5-8.0 。
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