1、用料：
中筋面粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克 。
2、做法：
（1）用125克開水將50克紅糖化開（因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結(jié)塊 ， 所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入面粉里也可以揉均勻） 。
（2）把紅糖水放至接近手溫的時候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性，那么面團就發(fā)酵不起來） 。
（3）把酵母紅糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮狀 。
（4）手動揉面10分鐘，面團一定要揉透，把面團里的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會特別光滑 。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由于這一步?jīng)]有做好，沒有充分揉面團，要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲 ， 最終揉成一個光滑的面團 。
（5）揉好的面團搓成長條 。【自制紅糖饅頭做法和配方 自制紅糖饅頭做法和配方視頻】
（6）用刀切成若干等份 。
（7）用刮刀或筷子蘸點面粉在中間割一刀 ， 切口要切的寬點深點，但注意不要切斷嘍 。
（8）放入蒸籠發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在這個天45分鐘就差不多了，最長發(fā)酵時間不要超過一小時哈 。
（9）將三個核桃仁先切碎 。
（10）在碗中加入15克紅糖，8克面粉和核桃碎 ， 用搟面杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結(jié)塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻） 。
（11）生胚發(fā)酵至兩倍大后，用刮刀再把切口切大些，寬些 ， 將核桃紅糖粉鋪在切口上 。蓋上蓋子，待水燒開后上鍋蒸10分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可出鍋 。
（12）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋，整個屋子里散發(fā)的都是幸福的味道 ， 喧軟香甜但又甜而不膩 ， 還微微有點兒焦糖味兒 ， 一切都是剛剛好 。
